Meine Küche Kassel : Nordhessens größter Küchenfachmarkt. Küchen planen, Küchen einrichten, Küchenausstellung, Küchenstudio

Für 4 Personen:

Croutons:
2 Scheiben gutes Toastbrot
30-40 g geklärte Butter

Suppe:
350 g Kürbisfleisch (Muskatkürbis)
1kleine Zwiebel
40 g Butter
3/4 l Geflügelbrühe oder -fond
250g Sahne feines Mehrsalz
1 Prise gemahlener Zimt
Pfeffer aus der Mühle

Zum Anrichten:
4 EL geschlagene Sahne

Zubereitung:

Croutons:
Backofen auf 150°C vorheizen
Das Toastbrrot entrinden, mit einem scharfen Messer die Scheiben waagrecht
mindestens einmal, besser zweimal durchschneiden. in 0,5 cm dünne Streifen
und dann in möglichst kleine Würfel scheiden (geht etwas einfacher, wenn die
Toastrotscheiden leicht angefroren sind).
Geklärte Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erwärmen, Brotwürfel
zugeben, mit der Butter mischen und auf ein  mit Backpapier ausgelegtes Backblech
verteilen. Croutons im vorgeheizten Backofen in 15 Minuten goldbraun backen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Suppe:
Kürbisfleisch in 2-3 cm grobe Würfel   schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren, klein
würfeln und in einem großen Topf bei milder Hitze in der Butter glasig anschwitzen.
Kürbiswürfel dazugeben, leicht salzen, mit 200 ml GEflügelfond aufgießen und
bedeckt in 15-20 Minuten weich dünsten. Sahne hinzufügen, weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen
und anschließend ds Ganze mit einem Stabmixer glatt pürieren. restlichen gefügelfond separat erwärmen und
nach und nach
so viel Fond zum Kürbispüree dazugeben, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz
erreicht hat. Nochmal mixen, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.

Zum Anrichten:
Die Suppe erhitzen, in vorgewärmte Suppenteller aufteilen, mit jeweils einem EL geschlagener Sahne
und reichlich Croutons garnieren und servieren.

Für 2 Personen

2 Thunfischsteaks (je. ca. 150g)
Salz - Pfeffer
2 EL Sesamsamen
250g Thai-Spargel
6 Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
1 EL Butter
Zitronenschnitze zum beträufeln

Zubereitung:

Die Thunfischsteaks kalt abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sesamsamen auf einen Teller geben und die Thunfischsteaks mit einer Seite fest hineindrücken, damit der Sesam gut haftet.

Den Spargel waschen und gut abtropfen lassen. Die Enden abschneiden und die Stangen schräg teilen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Knoblauchzehe ungeschält mit dem Messerrücken zerdrücken.

Den Wok vorheitzen, 1 EL Öl und die Knoblauchzehe hineingeben. Die Thunfischsteaks mit der Sesamseite darin 1 Minute bei starker Hitze scharf anbraten. Wenden, 1 Minute braten und an den Wokrand schieben.

Das übrige Öl und den Thai-Spargel in den Wok geben und  2 Minuten pfannenrühren. Die Kirschtomaten, die Butter und 2 EL Wasser hinzufügen, zudecken und 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Zum Anrichten:
Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen und (ohne Knoblauchzehe) auf zwei Teller verteilen. Die Sesam-Thunfischsteaks darauf anrichten. Mit Zitronenschnitzen und knusprigen Baguette servieren.

Für 4 Personen:

Suppe:
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1 großes Stück Ingwer
3 Stängel Zitronengras
5 Limettenblätter
3 EL Öl
400 ml Hühnerbrühe
400 ml Kokosmilch
1 Bund Thai-Basilikum
Fischsauce

Spieße:
8 Garnelen
1 Knoblauchzehe
Salz - Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Für die Suppe die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Vom Zitronengras die äußeren Blätter und die obere, trockene Hälft entfernen. Die Stängel waschen, trocken tupfen und etwas flach klopfen. Die Limettenblätter waschen und trocken tupfen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwibel- und Ingwerwürfel darin andünsten. Das Zitronengras hinzufügen und mitdünsten. Den Knoblauch und die Limettenblätter dazugeben.

Die Brühe und die Kokosmilch dazugießen und die Suppe bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Das Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Für die Spieße die Garnelen bis auf das Schwanzstück schälen, am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Je 2 Garnelen auf einem Holzspieß oder nach Belieben Zitronengrassstängel stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl mit dem Knoblauch in einer Pfanne erhitzen und die Garnelenspieße darin etwa 2 Minuten rundum braten

Die Zitronengrasssuppe durch ein Sieb streichen und mit etwas Fischsauce abschmecken. Auf tiefe Teller oder Schälchen verteilen und mit Thai-Basilikum garnieren. Die Suppe mit den Garnelenspießen servieren.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Pfefferkruste:
100g Butter
5 Scheiben Toastbrot
1 TL bunte Pfefferkörner
Salz

Für den Fisch:
4 Kabeljaufilets
Salz
2-3 TL Mehl
1 EL Olivenöl

Für den Rahmlauch:
2 Stiele Kerbel
1 große Stange Lauch
Salz
250 g Sahne
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Pfefferkruste:
Die Butter in einer kleinen Schüssel mit den Quierlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Das Toastbrot entrinden und das Brot mit dem Pfeffer im Blitzhacker fein mahlen. Die Pfefferbrösel mit der Butter mischen und mit Salz würzen. Die Pfefferbutter zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.

Fisch:
Den Backofen auf 220°C (Oberhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier aslegen. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets
darin bei starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten.

Die Pfefferbutter aus dem Kühlschrank nehmen und von der Rolle etwa 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden. Den Fisch auf das Blech legen, mit den Butterscheiben belegen und den Fisch im Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten überbacken.

Rahmlauch:
Inzwischen für den Rahmlauch den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Lauch putzen. längs halbieren, waschen, in 5 cm lange Streifen schneiden und abtropfen lassen. Den Lauch in einem Topf in kochendem
Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Sahne in den topf leicht köcheln lassen. Den Lauch und den Kerbel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch aus dem Ofen nehmen, auf Teller verteilen und mit Rahmlauch servieren. Als Beilage dazu passen Salzkartoffel.

Für 4 Personen:

1 gehäufter TL Fenchelsamen
2-3 frische rote Chilischoten, die Samen entfernt, sehr fein gehackt abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten
Zitrone, plus etwas mehr Saft
1 Fenchelknolle, die Außenblätter entfernt, das fedrige grün beiseite gelegt, die Knolle mit einem Sparsschäler in fine Scheiebn geschnitten
knapp 150ml Olivenöl extra vergine, plus mehr zum Beträufeln
400g gegaaartes weißes Krebsfleisch
150g gegartes braunes Krebsfleisch
Meersalz und frisch gemalener schwarzer Pfeffer
1 Bund grüner Spargel, geputzt
500g Linguine oder Spaghetti guter Qualität

Zubereitung:

Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Mit einem Großteil des Chilli, der Schale und dem Saft der Zitrone, den Fenchelscheiben und dem Olivenöl in eine große, hitzebeständige Schüssel geben. Das weiße und braune Krebsfleisch vermischen und unter den Schüsselinhalt mengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer
würzen und noch etwas Olivenöl darüberträufeln. Einen großen Topf mit kaltem Salzwasser auf den Herd stellen und die Schüssel auf den Topf setzen. Das Wasser auf hoher Stufe zum Kochen bringen, dabei ab und zu die Krebsfleischmischung
leicht durchrühren, während sie sich langsam mit erwärmt. Parallel dazu die
Spargelstangen mit einem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden und in einer zweiten Schüssel beiseite stellen; zuletzt das Fenchelgrün grob hacken.

Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Schüssel vom Topf nehmen, die Pasta in das Wasser geben und nach der Packungsanweisung al dente garen. Inzwischen die Spargelstreifen mit 1 Spritzer Zitronensaft, ein wenig Olivenöl und einer Prise Salz anmachen. Die Pasta abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen.

Ab jetzt muss alles ganz schnell gehen, damit das Essen richtig heiß auf den Tisch kommt. Die noch dampfende Pasta mit der Krebsfleischmischung vermengen. Nach Bedarf etwas vom Nudelkochwasser hinzufügen, damit das Ganze schon geschmeidig wird.
Noch einmal probieren - fehlt vielleicht etwas Zitronensaft, Salz oder Pfeffer? Die Pasta entweder auf einer großen Servierplatte oder auf einzelnen Tellern anrichten. Des restlichen Chilli und das grob gehackte Fenchelggrün darüberstreuen, den Spargel darauf verteilen und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Schalotten:
500g Schalotten
4 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
4 EL Sherryessig
100 ml Sherry (medium dry)
2 TL Honig Salz
1/2 TL Paprikapulver (rosenscharf)

Für die Kartoffeln:
500g kleine Kartoffeln
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
je 1/2 TL fein geschnittener Thymian, Rosmarin und Oregano
5 EL Olivenöl

Für das Roastbeef:
1kg grobes Meersalz
2 Eiweiß
1/2 Bund Thymian
2 Knoblauchzehen
750g Roastbeef
3 TL körniger Senf
grober Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schalotten
Die Schalotten schälen, den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Thymian darin andünsten. Den Essig und den Sherry dazugießen. Mit Honig, Salz und Paprikapulver würzen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen, die Schalotten im Sud abkühlen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Ofenkartoffeln
Den Backofen auf 180°C (Heißluft) vorheizen. Die Kartoffeln waschen, gründlich
abürsten, abtropfen lassen und längs halbieren. In einen Bräter geben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und mit den Kräutern über die Kartoffeln streuen. Das Olivenöl darüberträufeln und die Kartoffeln im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen.

Roastbeef
Das Meersalz, die Eiweiße und 100 ml Wasser in einer Schüssel gründlich mischen. Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch
schälen und in Scheiben schneiden.
Das Fleisch von Sehnen befreien, das Fett jedoch nicht entfernen. Das Roastbeef mit Senf einreiben und mit Pfeffer kräftig würzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Etwas Salzmasse daraufgeben und etwa 1 cm dick und etwas größer als das Roastbeef darauf verstreichen. Die Hälfte des Thymians und der Knoblauchscheiben auf der Salzmasse verteilen das Fleisch darauf setzen und mit dem restlichen Knoblauch und Thymian belegen. Die übrige Salzmasse auf dem Fleisch verteilen und gut verschließen.

Die Kartoffeln nach 20 Minuten Garzeit auf die unterste Schiene und das Fleisch in der Salzkruste auf die mittlere Schiene schieben. Den Temperaturfühler in das Fleisch stecken und das Roastbeef 10 Minuten garen. Die Backofentemperatur auf 85°C reduzieren und etwa 1 Stunde weitergaren, bis das Fleisch eine  Kerntemperatur von 56°C erreicht hat.

Das Fleisch auf dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und auf eine Platte setzen. Die Salzkruste erst bei Tisch aufklopfen. Dass Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Kartoffeln und den Schalotten auf Tellern anrichten und servieren.

Zutaten:

1 Hähnchenbrust
8 grüne Spargelstangen
6 Kirschtomaten
1 Rosinenzweig
1 Rosmarinzweig
Meersalz und Pfeffer
Olivenöl
Balsamico-Essig

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Hähnchenbrust mit Haut in eine Schüssel legen und 8 geputzte grüne Spargelstangen, 6 halbierte Kirschtomaten, die Blätter von 1 Rosinenzweig sowie einen ganzen Rosmarinzweig dazugeben.
Mit einer Prise Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl gut vermischen. Alles in die Form geben, dabei das Fleisch und den Rosmarinzweig obendrauf legen. Gut würzen. Etwas Weißwein dazugießen und 25-35 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen garen. Mit Balsamico-Essig beträufeln und servieren.

Zutaten für 8 Personen:

1 Grundrezept für Risotto
700 ml heiße Gemüsebrühe oder Geflügelfond
100g Butter
1-2 kleine Handvoll, geriebener Parmesssan
plus Parmesan am Stück, zum Servieren
200g Gorgonzola gewürfelt
100g weicher Ziegenkäse, zerbröckelt
2 knackige Äpfel, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, fein gehackt mit Zitrone beträufeln
1 kleines Bund Majoran, die Blätter abzupfen, hacken
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Handvoll Wallnusskernen
Olivenöl extra vergine

Zubereitung:

Zuerst den Grundrisotto zubreiten. Anschließend die Hälfte der Brühe/Fond und den Risotto in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Dabei ständig rühren. Die Temperatur verringern und den Risotto köcheln lassen, bis er fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Schöpflöffelweise so lange weitere Brühe/Fond einrühren, bis der Reis gar ist – unter Umständen brauchen Sie gar nicht mehr die gesamte Brühe/Fond. Zwischendurch immer wieder probieren, damit der Reis am Ende auf den Punkt gegart und auf keinen Fall zerkocht ist. Er sollte noch leicht Biss und Form haben und trotzdem cremig-zart sein. Insgesamt sollte die Konsistenz des Risottos etwas sämiger sein, als sie wahrscheinlich gedacht hätten.

Den Topf vom Herd nehmen und gleich die butter, den Parmesan, Gorgonzola und Ziegenkäse, die gehackten Äpfel und den Majoran unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Risotto zugedeckt noch eine Minute ruhen lassen, damit der Käse vollständig schmilzt. Währenddessen rösten Sie die Walnusskerne kurz bei schwacher Hitze in der Pfanne. Den Risotto im Topf servieren, so dass sich jeder selbst bedienen kann, oder auf Einzeltellern anrichten. Den Risotto mit den Walnüssen bestreuen und zuletzt noch mit Olivenöl extra vergine beträufeln. Dazu ein Stück Parmesan zum Reiben reichen und dann keinen Moment länger warten.