Rezept des Monats Oktober
Rosa Rehrücken unter der lila laRatte Kruste mit Rotkohl Frühling und Cassis-Pfeffer
Zutaten für den Rehrücken:
- 800 g Rehrücken ohne Knochen und Sehnen
- 100 g Lila Kartoffeln (laRatte)
- geschält und fein gerieben
- 1 kleine blaue Zwiebel fein geschnitten
- 1 Teelöffel Preiselbeeren
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Eigelb
- etwas Semmelbrösel, gerne Panko (japanisches Paniermehl)
- Meersalz, weißer Pfeffer und ein paar Thymianzweige
Den Rehrücken in der heißen Pfanne mit ein paar Thymianzweigen anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. In dem Bratensatz die Lila Kartoffeln mit den Schalotten 5 Minuten anschwitzen und in eine Schüssel geben, leicht abkühlen lassen und dann die Butter, das Eigelb, die Preiselbeeren dazu und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken … wenn nötig die Masse mit etwas von den Semmelbröseln noch etwas kompakter machen
… die Masse dann gleichmäßig auf die Rehrücken geben und bei 120 Grad für 25 Minuten in die Röhre, dann noch mal für ein paar Minuten Oberhitze geben das die Kruste auch eine Kruste wird.
… für den Rotkohlfrühling:
- 250 g Rotkohl fein geschnitten
- 1 Esslöffel Preiselbeeren
- 1 Apfel geschält, entkernt und fein gerieben
- 1 Esslöffel braunen Zucker
- 1 Schalotte geschält und fein geschnitten
- 100 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- Etwas Gänseschmalz
- Weißer Pfeffer aus der Mühle, Meersalz und alter Balsamico zum Abschmecken
- 4 Frühlingsrollenblätter vom Asia-Laden
Rotkohl, Schalotte und Apfel im Gänseschmalz anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen, die Preiselbeeren dazu geben und das Lorbeerblatt … alles zusammen schön einkochen lassen, so dass der Rotkohl noch leichten Biss hat …
… eventuell mit weißem Pfeffer aus der Mühle, Meersalz und altem Balsamico abschmecken. Die Frühlingsrollenblätter auslegen, die Ränder leicht anfeuchten, mit dem Rotkohl füllen und aufrollen. Bei 200 Grad für 10 Minuten in der Röhre knusprig backen und vor dem servieren schräg aufschneiden.
Rezept des Monats September
Valrhona Kuchen mit Mini-Milk und Mon-Cherie Shooter
Zutaten für den Kuchen:
- 90 g flüssige Butter
- 4 Stck Mini Milk
- 150 g Ei
- 40 g Mehl
- 90 g Kuvertüre 70%
- 80 g Zucker
Eier und Zucker 10 Minuten schaumig schlagen.
Jetzt die flüssige Butter, die flüssige Kuvertüre und das Mehl weitere 10 Minuten unterrühren.In Dosen oder Tassen abfüllen und für 1 Stunde in den Froster…
… bei 180 Grad 8 bis 12 Minuten backen.
… für die Injektion:
1 Esslöffel braunen Zucker karamellisieren lassen mit 4 cl oder auch mehr Kirschwasser nach Wunsch ablöschen und flambieren, mit 100 ml Kirschsaft auffüllen und aufkochen lassen, bis der Zucker gelöst ist, mit einer Messerspitze Mondamin (vorher in etwas kaltem Kirschsaft angerührt) leicht andicken und in Spritzen aufziehen.
… mit dem Mini Milk und der Injektion reingesteckt servieren!!!
Rezept des Monats August
Legendäres Currywurst Macchiato in homemade Sauce mit Riesengarnelen auf Zitronengras
Für 4 Personen: 4 - 6 Bratwürste, 4 Latte
Macchiatto-Gläser, 100 ml Kokosmilch und Sahne
für Schaum
…für die Currysauce
- 1 Banane in Würfel geschnitten
- 1 kleine Zwiebel in Würfel geschnitten
- 1 kleiner Apfel in Würfel geschnitten
- 1 bis 2 Teelöffel Currypulver je nach Geschmack
- 1 Chilischote
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 300 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 100 ml Apfelsaft
- Saft von 1 Limette
- 2-4 Esslöffel Ketchup oder Schältomaten
- etwas Olivenöl zum Ansetzen, eventuell Sweet
- Chili, Pfeffer und Salz aus der Mühle zum Abschmecken und etwas Kokosmilch und Sahne für den Milchschaum
Zwiebeln, Bananen und Apfelwürfel in heißem Olivenöl anschwitzen, Chilischote und Ingwer dazu geben und mit dem Currypulver bestreuen. Kurz durchrühren, mit dem Apfelsaft und der Brühe ablöschen. Den Limettensaft dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen, anschließend pürieren.
Die Hälfte der Sauce so lassen und die andere Hälfte mit dem Ketchup mischen.
…für die Garnelen
- 4 große Garnelen
- ½ Teelöffel braunen Zucker
- ½ Teelöffel Sweet Chili Sauce
- etwas Meersalz und Zitronenpfeffer
- 4 Zitronengrashalme zum Aufspießen der
Garnelen und etwas Olivenöl zum Braten
Garnelen auf dem Zitronengras aufspießen und mit den restlichen Zutaten marinieren in der heißen Pfanne vorsichtig braten und kurz ziehen lassen. Bratwurst grillen, klein schneiden und in das Macchiato-Glas geben, die beiden Saucen abwechselnd darauf gießen. Als letztes den Kokosmilchschaum dazugeben und mit den Garnelen auf Zitronengras dekorieren.
Viel Spaß und guten Appetit!
Rezept des Monats Juni
Lachs aus der Röhre mit Chili-Schmand und knusprigen Drillingen
Zutaten für den Koriander-Lachs:
- 1 Seite frischen Lachs mit Haut ca. 1 kg
- 1 Esslöffel Koriander Saat geröstet
- 2 Esslöffel Honig
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel süße Chilisauce
- einige Blätter frischen Koriander
- Meersalz
Den gerösteten Koriander im Mörser schön klein „mörsen“. Die
anderen Zutaten gut miteinander verrühren und den Lachs damit
gründlich einreiben, auf ein geöltes Blech mit der Haut nach
unten legen und mit dem gerösteten Koriander und Meersalz
bestreuen. Bei 160 Grad für ca. 20 Minuten in die Röhre.
… für die Drillinge:
400 g Drillinge, sprich kleine geputzte Kartoffeln mit Schale
Rosmarin Zweige, reichlich Olivenöl und Meersalz
Die Drillinge gründlich waschen, trocken tupfen und halbieren.
Zusammen mit dem Rosmarin und Olivenöl mischen auf ein
Blech geben und bei 180 Grad ca. 45 Minuten in die Röhre …
später dann die Rosmarin raus suchen, mit Meersalz würzen
und zu dem Lachs servieren …
… für den Chili Schmand:
- 250 g Schmand
- 1 Teelöffel Honig
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Chilischoten entkernt und fein geschnitten
- 1 Handvoll Blattpetersilie fein geschnitten
- 4 Esslöffel süße Chilisauce
Alles gut miteinander verrühren und ebenfalls zum Lachs servieren.
